老邦瓜也有春天

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因为口腔溃疡的关系，想做点清火的菜，就买了两条苦瓜。

说起来，这还是老邦瓜第一次炒苦瓜。家传的关系，吃苦瓜倒是几十年了。小的时候在南市，后来在浦东，家里还都自己种过苦瓜。收成不错的。开花的时候更是花黄点点，真呀真美观。现在我住的也是一楼，却没有院子可以搭个瓜棚出来，真是遗憾。

很多人不吃苦瓜的。他们觉得奇怪，苦瓜是苦的，为什么还喜欢吃。这问题倒不难答，就像茶叶咖啡皆苦，一样有人喜欢。爱吃苦瓜，因其苦外有香。

买来苦瓜，洗干净一剖为二，去瓤去籽切成片。愿意的话用盐水泡着。大火起油锅，苦瓜沥干水分后下锅，略炒，撒盐。喜欢的话加点糖或者辣椒，也可以加点肉丝肉片肉末之类同炒，鸡精调味，出锅。全过程速度要快，否则变黄就不好看了，口味上也会欠脆，就看食客喜好了。

用了新近买的那个比较传统的便宜的炒锅，薄底铁锅，搪瓷面的。火力着实够大。以至于苦瓜下锅时，锅里居然冒了火苗子，烧了好几秒。油烟四溅的，还烫到了手。成品倒不负辛苦，那个味道，美底恨。

看来做一名好厨子，还要皮厚。